叶黄素是视网膜的主要色素成分，它可以保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变；有助于预防机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病；叶黄素作为抗氧化剂和光保护作用，可促进视网膜细胞中视紫质（Rhodopsin）的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力、保护视力。同时，叶黄素还可作为饲料添加剂用于家禽肉蛋的着色，已在食品工业中用作着色与营养保健剂