番茄红素(Lycopene)属黄/红色植物碳氢化合物类胡罗卜素，主要来源于茄科植物西红柿的成熟果实，在西瓜和葡萄柚中有适当的浓度，其他一些水果和蔬菜中也有少量存在。1997年美国癌症研究大会及美国癌症协会年会报告指出：西红柿具有良好的抗癌作用，并将西红柿首推为抗癌食品。 番茄红素是现存的在人体血清中具有最高浓度的类胡罗卜素，在西方国家番茄红素在人体血清中是主要的类胡罗卜素，它的血清浓度是β－胡罗卜