中文名称: 核黄素 维生素B2 英文名称: vitamin B2 lactoflavin Ribeflavin 分子式: C17H20N4O6 分子量: 376.37 化学文摘登记号: CAS 83-88-5 理化性质: 黄色至橙黄色结晶性粉末，有多种晶型，微臭，味带苦。约于280<度熔化并分解。比旋光 度：-115°~-140°。饱和水溶液呈中性，呈淡黄绿色，有荧光。干燥时不受散射光的影响，但 在溶液中光线可导致其变质。中性或酸性下极稳定，碱性下迅速分解，遇光则分解更快，形 成光黄素。对氧化剂较稳定，遇还原剂失去黄色和荧光。极难溶于水，1g<溶于3000<至约 20000ml<的水，因晶型而异。制备浓溶液时可使用烟酰胺、尿素、糖精钠等助溶剂。在乙醇 中的溶解性比在水中差。不溶于乙醚和氯仿，但极易溶于稀碱液。在氢氧化钠水溶液中为左 旋，在盐酸水溶液中为右旋。天然品广泛存在于乳汁、蛋类、肝、肾、心、酵母及芽豆类等 中。 质量标准: 该品种为美国FDA认可的添加剂。 性能与用途: 营养增补剂。成人每日摄取量（日本）1.2mg，人体缺乏时可导致口角炎和舌炎。食品中添加 量为小麦粉0.2mg/100g；乳制品（改质奶粉）0.9-0.95mg/100g；酱油25-40mg/L；尚可用于米、面 包、饼干、巧克力、调味酱等，有时用作色素。