近日，中国农业迷信院农产物加工研讨所食物酶工程立异团队从肠道沙氏别样杆菌中鉴定了一个新型阿魏酸酯酶 As FAE，并通过构造生物学和生归天学伎俩解析了该酶共同的底物联合和催化机制，为深化懂得肠道中的膳食纤维代谢机制以及指导作用于肠道酶的精准养分和精准医疗调控提供迷信根据。相关研讨结果以封面文章模式颁发在《农业与食物化学杂志（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上。

据辛凤姣研讨员引见，人体肠道菌群是耦合食品代谢和机体养分调控的焦点桥梁，对人体的安康和疾病起着至关紧张的作用。特定菌群可通过编码特定的阿魏酸酯酶从膳食纤维中开释功效性的阿魏酸，进而发扬抗氧化、抗感化、抗、改善血汗管疾病、调理年夜脑认知等功效。在后期研讨中应用体外粪菌发酵发现7个阿魏酸酯酶的基因上调，该研讨对肠道沙氏别样杆菌起源的阿魏酸酯酶进行表白纯化和酶学性子表征。该酶的最适温度为40°C，最适pH值为8.5，对短链脂肪酸酯具备较高的底物偏好性。研讨进一步解析了该酶的三维构造，提醒共同的“帽子”构造域对酶的底物联合和催化具备紧张作用。(100yiyao.com）

小编保举 2021年(第七届) 肠道微生态与安康国内研究会