当外卖成为超过5亿中国网民的日常选择，如何让这顿“便饭”既美味又健康，正成为社会各界共同关注的新课题。3月25日，由美团外卖与博鳌健康食品科学大会（FHE）共同发起的《健康餐饮倡议书》在北京正式发布，“美团外卖-健康餐饮伙伴计划”同步启动。来自食品科学界的院士专家、餐饮企业代表齐聚一堂，共同探讨外卖行业的健康化转型之路。

中国工程院院士陈君石

“健康中国不是一句口号，而是每一餐饭的积累。”中国工程院院士陈君石在致辞中直指核心。在他看来，外卖平台在健康引导上具有传统渠道无法比拟的优越性。“外卖是否健康，取决于提供什么菜和点什么菜。外卖平台可以对消费者进行科普宣传和健康引导，发挥重要作用。”但他同时强调，外卖能否真正健康起来，最终要靠消费者用“真金白银”来投票。陈君石表示，希望发出的健康外卖倡议，未来能有更多企业参与，他也愿意以FHE的名义提供技术支撑，共同为广大消费者的健康做出贡献。

近年来，消费者对健康餐饮的需求显著增长。美团外卖数据显示，平台健康餐订单量每月达2000万单，消费健康餐的月度用户规模超1000万，且保持双位数年增速。美团外卖总经理薛冰表示，面对这一趋势，供给侧仍面临标准不统一、商家缺乏专业指导等问题。“我们要联动专家能力、品牌供给，推动供应链升级，美团外卖可以做这样的连接器，推动餐饮外卖变得更加健康。”

当天发布的《健康餐饮倡议书》凝练了六项原则，为行业提供了一份清晰可操作的行动指南：食品安全及合规化是底线，营养信息透明化让消费者知情权落地，食材健康化、烹饪方式合理化、餐品结构均衡化是从源头到工艺的全链条优化，包装与运输规范化是守住最后一公里的品质。

FHE大会联合主席、中国食品科学技术学会名誉副理事长罗云波教授在解读倡议书时指出，学术界的使命不应止步于实验室和论文，更要主动走向产业、走向市场。“这份倡议书的每一条内容都有扎实的科学依据，每一个倡导的方向都直指当前外卖行业最需要改进的痛点。”他表示，“当科学共识能够转化为行业指引，当专家智慧能够赋能每一份外卖，我们才真正做到了‘把论文写在祖国大地上’。”

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯则直言：“我们都知道，‘健康的不好吃，好吃的不健康’。如果消费者不愿意放弃对美味的极致追求，餐饮以及外卖就不可能真正健康化。”他呼吁，外卖健康化的根本在于消费者，只有消费者主动追求饮食健康，才有可能接受不那么完美的口味以及略高的价格。

陈君石院士在总结时给在场各方留下了一份“作业”：半年后，基于健康外卖专区运营数据，检验今天的倡议是否真正为消费者带来了实实在在的健康价值。“我期待着，在座的各位餐饮企业，能够用你们的实践，为这份报告提供最真实、最有力的支撑。”

从“吃得安全”到“吃出健康”，这场关乎数亿人餐桌的转型，正在专业力量与产业实践的携手中稳步推进。正如与会专家所言，让每一份外卖都经得起科学的丈量，需要平台的担当、商家的实践、科学的支撑，更需要每一位消费者用每一次选择来投票。